米は洗って、30分水に浸してからざるに上げて水気をきる。

鯛はさっと水で洗いペーパータオルでふき取り、皮に塩を振る。皮目を上にしてグリルで焼き色がつくまで焼く。

スキレットに１の米と昆布水（メモ参照）を入れ、白しょうゆ、みりん、塩を加えて混ぜ、米を平らにならす。

一度フタを開け、フタの裏についた水分を捨て、再度フタをして5分蒸らす。鯛の骨を除き、みょうがと三つ葉を加えて混ぜる。