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寿司屋味の〆サバ

時刻(time):2016-03-24 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

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寿司屋味の〆サバ

寿司屋味の〆サバ

真鯖の切り身を寿司屋の仕込み方で絞めサバづくり～〆サバ寿司

材料（サバ１パック分）

鯖の切り身

３切れ

塩

適量

適量

１個

砂糖

少々

1: 鯖の切り身を軽く洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります

2: 骨抜きをします

3: まず塩をたっぷりひき、鯖を並べ、しっかりと塩を摺りこむようになでながら付けていきます

4: ３０分~１時間寝かせます。

5: 塩を酢水で洗います。水気を切って、皿に置いて１時間~２時間乾燥しないようして寝かせます

6: 皿やバットに鯖を並べ、ヒタヒタぐらいに醸造酢を入れます

7: お好みで鷹の爪や砂糖を一つまみほど入れてください。私はいつも入れます

8: 30分~1時間で一度ひっくり返し、さらに３０分

9: 余分な水気を取り除き、薄皮をはいで・・・気にならないならどちらでも

10: 今回は〆サバ寿司にしますので、寿司ネタにします

11: 握って出来上がり

コツ・ポイント

塩で絞める時間、酢でしめる時間は、サバによりけりですが、油が多いサバほど長くします。

このレシピの生い立ち

寿司屋勤務時代の仕込み方を簡単化したものです

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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