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さばの味噌煮

時刻(time):2016-03-24 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
さばの味噌煮 和食を食べよう第4弾！くさみがしにくいさばの味噌煮です♪ さばの味噌煮 さば A)酒 A)水 B)てんさい糖 B)濃口醤油 C)西京味噌 C)米味噌 生姜 米酢 長ネギ 材料 （4人分）

さばの味噌煮

さばの味噌煮
和食を食べよう第4弾！くさみがしにくいさばの味噌煮です♪
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材料 （4人分）

さば(三枚おろし)
        2枚(一尾分)
■ ◆煮汁◆
A)酒
        50ml
A)水
        550ml
B)てんさい糖
        大さじ3杯
B)濃口醤油
        大さじ1杯
C)西京味噌
        100g
C)米味噌
        20g
生姜
        1かけ
米酢
        大さじ1杯
■ ◆トッピング◆
長ネギ
        適量

1

生姜は薄切り、長ネギは千切り、味噌は2種を合わせておく。

2

さばは小骨を取っておく。半身を２つに切り、皮側に斜め十字(バッテン)の切れ目を入れる。

3

さばを霜ふりにする。氷水をボールに用意する。お湯を沸かし、さばを入れ、縁が丸まったらすぐに引き上げ氷水でさっと洗う。

4

平たい鍋に分量のA)を煮立て、さばを皮を上にし加える。表面が白くなったらB)を加えて煮る。
アクはキレイに取る。

5

③の煮汁が半分になったら、C)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に加える。

6

生姜を加えて2分ほど煮る。その後米酢を振りかけ、さっと煮て火を止めて出来上がり！

コツ・ポイント

さばは熱湯に通し霜ふりにすると、アクやくさみがとれます！この一手間で仕上がりが大きく変わるので、手間を惜しまずに必ずしましょう♪
西京味噌ではない味噌で作る場合は、塩分が異なるので少なくしたほうが良いと思います。

このレシピの生い立ち

和食のレシピで覚えたものを、自分流にアレンジしました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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