レンコンは皮をむいて0.8～1cm太さの拍子切りにして水にさらす(黒ずんでいる場合は薄い酢水で)

鍋にごま油・にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらレンコンを入れて火が通るまでしっかり炒める。

◇を入れて２～３分炒める。合わせた◆を入れて絡めるように炒め合わせ、味をみてしまらないようなら塩少々等で調節する。