なすはへたを切り落として縦半分に切り、オリーブオイルで柔らかくなるまで両面焼きます。

にんにく、玉ねぎ、人参、ピーマン、セロリはみじん切りにします。しめじは石づきを切ってほぐします。

フライパンにオリーブオイル、②の材料を入れて火が通るまで炒めます。

耐熱皿になすを並べてトマトソースをかけ、ナチュラルチーズとパセリのみじん切りをのせます。

➄をグリルやトースターでチーズがとろけるまで焼き、出来上がりです。