なすはヘタを取り、縦に半分に切る。皮に3〜4本縦に切れ目を入れる。ピーマンも縦に半分に切り、種を除く。

鍋かフライパンに油を1cm程しき、なすを皮の面を下にして素揚げする。

なすの皮がしんなりしてきたら裏返して再度素揚げする。

残りの油にピーマンを入れて、3分ほど素揚げする。

素揚げしたピーマンも4の汁に入れて、15〜20分以上なすと一緒に浸す。

お好みでおろし生姜をトッピングして盛り付ける。