中種を作る。
粉、砂糖、脱脂粉乳をボウルに入れてよく撹拌する。
脱脂粉乳は粉や砂糖と混ぜておかないとダマになります。

別のボウルなどに全卵、吸水を入れイーストをふりいれて泡立て器でよく混ぜる。
イーストは完全に溶かします。

捏上温度を28℃にするので、吸水の温度は触って熱いお風呂くらいの温度です。
室温や卵などの温度によってかわりますが…

ラップをかけ60～120分くらい発酵をとる。
写真の状態で本捏ねに入ります。
今回は寒かったので150分かかりました。

ミキサーにバター以外の本捏ねの材料と中種を入れてミキシング。
生地が2/3ほど出来てきたらバター投入。

生地を少しちぎって両手で広げてみた時によく伸びて薄く膜をはるようになるまで生地をつくる。
捏上28℃。

ベンチタイム30分後成形。
45g(顔)の方にチョコカスタードを包む。

5g×2(耳)は丸めて顔部分につける。
メロン皮を丸めて平らにし、顔部分につける。(霧を吹くと付きやすいです)

二次発酵をとる。発酵温度は高過ぎるとメロン皮が溶けるので、30℃くらい。

卵と牛乳を混ぜたドリュール(又は牛乳)を生地の部分に塗る。
220℃に予熱したオーブンに入れ200℃に下げて10分焼成。

焼き上がりにココアをお湯で溶いたもので目や鼻などを書いて出来上がり。

にっこりバージョン。