アサリは塩水に入れて1～2時間置いて砂抜きをします。既に砂抜きをされているものならこの工程は省いても構いません。

砂抜きさせたら、流水で丁寧に洗います。また、パスタを茹でる湯を沸かしておきます。

玉ねぎは薄くスライス、ニンニクはみじん切りにします。たかの爪は種を取り除いて輪切りに。

玉ねぎにがしんなりし始めたらアサリを静かに入れ、塩、胡椒をして木ベラでコロコロと転がすように軽く炒めます。

ワインを入れて蓋をします。そのまま弱火にして5分程蒸し焼きにします。

鍋の湯が沸いたら、多めの塩を入れてパスタを茹でます。少し固めに茹でて下さい。

1/3程の水分量まで減って、トロッとした状態になれば一旦火を切ってパスタが茹で上がるのを待ちます。

パスタが茹で上がったら、お玉1杯分の茹で汁とパスタをフライパンに移し、コンロの火をつけます。

強めの火で一気に全体を絡め混ぜ、塩で味を整えて下さい。サッと手際よく混ぜて、余分な水分がなくなれば完成です。