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ごはんのお供：ふきのとう味噌・生味噌仕立

時刻(time):2016-04-02 10:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ごはんのお供：ふきのとう味噌・生味噌仕立味噌と山菜のデトックス効果を、より引き出した生味噌仕立です。ごはんによく合います。お湯で溶くと即席味噌汁になります。ごは

ごはんのお供：ふきのとう味噌・生味噌仕立

ごはんのお供：ふきのとう味噌・生味噌仕立

味噌と山菜のデトックス効果を、より引き出した生味噌仕立です。ごはんによく合います。お湯で溶くと即席味噌汁になります。

材料

ふきのとう

30個くらい

砂糖（きび砂糖）

大匙2

生味噌

300ｇ

1: まず、お鍋に熱湯をグラグラ沸騰させます。その間に、ふきのとうを縦4つに切ります。→すぐに塩水に浸けておきます。

2: 全部切れたら、よくよ～く絞って一気に熱湯に入れます。
全体が、熱湯にかぶったら、すぐに網にとって、冷水に浸します。

3: 水気を絞り、荒めに切ります。
切ったものは、ボールに移して砂糖をふりかけておきます。→
アクで茶色になるのを防ぎます。

4: 全部刻んだら、生のお味噌を混ぜます。

5: アフコ･秋山農場
手づくり生味噌
一年仕込「確然」
二年仕込「濃熟」を使用しました
http://www.afco.jp

コツ・ポイント

ふきのとうは、アクが出ると茶色く変色し、苦味が強くなるので、とにかく手早く調理し、なるべく切り口が空気に触れないようにします。
味噌は、各々の好みですが、私は二種類混ぜる方が、味に深みが出て美味しいと思います。冷蔵庫で二週間ほど保存可能。

このレシピの生い立ち

以前は、味噌とふきのとうを加熱して作っていましたが、香りもデトックス効果も半減してしまうので、ここ数年は、今回のレシピで作っています。ふきのとうの香りも味噌の香りも芳醇です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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