鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを裂いて中の粒をこそげてさやと一緒に牛乳の鍋に入れて人肌くらいと温度に熱しておく。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で撹拌。
白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった薄力粉も入れて撹拌。
ここで混ぜすぎないこと。
基本、お菓子やクリーム類はグルテンを出さないような製法をします。

牛乳の鍋に火をつけ、ゴムベラか泡立て器で撹拌しながら煮詰める。
弱火だとクリームがだらけた感じになるので、中火～強火で。

とろみがつき、ゴムベラで持ち上げて流れるくらいの固さになるまで煮詰める。

火から下ろし、ブラックチョコとバターを加え余熱で溶かして混ぜる。

冷めたら出来上がり。
保管は冷蔵庫で、使うときはゴムべらで練り直してから使う。