メロン皮作り。
メロン皮はあらかじめ作っておく。
バターは常温で柔らかくしておく。
薄く平らにしておくと戻りが早いです。

ゴムベラでバターと上白糖を混ぜる。

卵黄と水を②に少しずつ混ぜる。
一気に入れるとダマになります。

冷蔵庫でしばらく休ませたらひとつ30gに分割して丸めておく。
保管は冷蔵庫。成形前に室温に出します。

生地を作る。
中種を作りから。
粉、砂糖、脱脂粉乳をボウルに入れてよく撹拌する。

別のボウルなどに全卵、吸水を入れイーストをふりいれて泡立て器でよく混ぜる。
イーストは完全に溶かします。

⑥のボウルに⑦を泡立て器でよく撹拌する。
どろっとした状態です。捏上28℃。

ラップをかけ60～120分くらい発酵をとる。
写真は発酵75分後。(この状態ではまだです。)

発酵120分後↓(これで本捏ねに入ります。)
ドロップ(発酵して上がった生地が落ちること)したら本捏ねです。

生地を少しちぎって両手で広げてみた時によく伸びて薄く膜をはるようになるまで生地をつくる。

ボウルに移す。捏上28℃。

30分後パンチ(ガス抜き)、さらに30分後分割。
ひとつ40g。

丸め直しした生地にのせ、手のひらでくるくるしながら生地のおしりの方までかぶせていく。

表面のメロン皮の部分にグラニュー糖をつけ、天板に並べる。

カードで模様をつけ、二次発酵。
発酵温度は30℃以下でとります。メロン皮が溶け出すので。

220℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて10分～焼成。
熱いうちはメロン皮が崩れるのでさわらない。