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筍の下処理（下茹で）

時刻(time):2016-04-07 10:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

筍の下処理（下茹で）圧力鍋を使えばあっという間。皮を剥いてからでもいいけど、できれば皮ごと茹でてくださいね！筍の下処理（下茹で）皮付き筍米ぬか唐辛子材料 ■ 用

筍の下処理（下茹で）

筍の下処理（下茹で）

圧力鍋を使えばあっという間。
皮を剥いてからでもいいけど、できれば皮ごと茹でてくださいね！

材料

■ 用意するもの

皮付き筍

適量

米ぬか

一掴みほど（もっと多くても◎　適当な量で可。）

1本（なくても可。逆に入れすぎると辛みが出るので要注意！）

■ あれば圧力鍋（なければ普通の鍋で可）

1: 筍の上部分（皮だけの部分）を、包丁で斜めに切り落とす。外側の皮を数枚取り除く。

2: ※ 泥が落ちたりするので、新聞紙等の上で行うとよい。取り除いた皮等もそのまま包んで捨てられる。

3: ※皮は全部剥いてもいいけど、できればそのままで！
その方が姫皮（皮の柔らかい部分）まで美味しくいただけます。

4: 鍋に筍を入れ、ひたひたの水を注ぎ、米ぬかと唐辛子も加えフタをして火にかける。（圧力鍋の場合は、圧力をかけるようにセット）

5: ※ 鍋に筍が入りきらなければ、半分（入る大きさ）に切っても可。

6: 沸騰したら（圧力がかかってきたら）弱火で煮て、火を止めそのまま冷ます。

7: ※ 圧力鍋の場合：10～15分程加熱し、そのまま圧力を抜かずに冷めるまで放置。

8: ※ 普通の鍋の場合：筍の大きさにより、30分～1時間程、竹串が通るまで煮て、そのまま冷ます。

9: 一晩そのまま置き、鍋から取り出し、皮を剥いて米ぬかを洗い流す。

10: ※筍の皮を剥く際に、姫皮（皮の柔らかい部分）は捨てないでくださいね。姫皮は、お吸い物や白和え、サラダにも最適♪

11: ※剥いたものの先端部分だけでなく、皮の下部分にも食べられる柔らかい部分がありますので。！

コツ・ポイント

筍は、掘ってからなるべく早く下茹でした方がエグミが出ず、美味しくいただけます。
掘ってすぐなら、そのまま下茹でせずにいただけるくらい。時間が経てば経つほど、エグミが増します。

このレシピの生い立ち

皮付きの筍を調理したことがないとのことで、どうしていいかわからないという友人（新婚さん）のために。
筍を下茹でした後の保存方法についても別途UPしています。（レシピID：3107609）

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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