採ってきたワラビを重曹や木灰でアク抜きしてから天日干しします。

①このワラビを半日から一晩、水に浸します。
②水に浸したワラビをその水ごと鍋に移し、中火にかけます。

③沸騰寸前‥底から泡がフツっと上がるくらい‥で火を止め冷まします
③ある程度冷めたらわらびを取りだし優しくモミます。

⑤再び鍋に戻し、沸騰寸前で火を止め冷めるまで置きます。
⑥そのまま半日置くと写真のような状態になります。

⑦フライパンに油をまわし入れ⑥のワラビを食べやすい長さに切り、レンジで柔らかくしたニンジンと軽く温める程度に炒めます。

ダシダ（韓国の牛コツだし）または鶏がらスープの素を加えひと混ぜして火を止めます。