ウマヅラハギが冷凍であれば、解凍してまな板に乗せ、捌く準備をする。

頭を落とし、内臓を取り除き、皮を尻尾の方に向かって引っ張ると、スルスルと剥けていく。

3枚におろして切り身の状態にする。

フライパンに油を敷き、小麦粉がキツネ色になるまでウマヅラハギを両面焼く。

5が焼き上がったら、トレーなど他の容器に移しておく。

にんじん、玉ねぎを薄くスライスして、5の油の残っているフライパンで塩・こしょうをまぶし、しんなりするまで炒める。

6のウマヅラハギを皿に盛り、その上に8を乗せる。あればチャービルやイタリアンパセリなどのハーブで彩りを加える。