バナナは水少々(分量外)と一緒に鍋に入れて煮詰め、水分を飛ばしておく。

鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを裂いて中の粒をこそげてさやと一緒に牛乳の鍋に入れて人肌くらいと温度に熱しておく。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で撹拌。
白っぽくなるまで混ぜる。

④のボウルに②の牛乳を少しずつ入れて撹拌し、濾し器で濾しながら牛乳の鍋に戻す。
ここでバニラビーンズのさやは取り除く。

牛乳の鍋に火をつけ、ゴムベラか泡立て器で撹拌しながら中火～強火で煮詰めていく。

とろみがつき、ゴムベラで持ち上げて流れるくらいの固さになるまで煮詰める。(←ちょっと表現がわかりませんが…)

冷めたらしっかりと煮詰められていればラップはペロッときれいに剥がれます
煮詰めが甘いとくっついてきれいに剥がれません。

保管は冷蔵庫で、使うときはゴムべらで練り直してから使う。