茄子は綺麗に洗い４等分にしてからやや細く切る（表面にスジを入れる）
フライパンに油を熱して茄子を入れて焼いていく

茄子がしんなりしたら田楽味噌と砂糖を入れ強火で炒めて仕上げにオリーブオイルをかけて出来上がり器に盛り白ごまをお好みで。