大根は太めの細切り。塩もみ（塩小さじ1）し、10分程置き、手で水気を絞る。
※食感を生かすため太め

人参は極細切り。塩もみ後、手で水気を絞る。
※極細切りだと人参が生っぽくありません。

ニラは、根本の硬い部分(4cm）は細かくし、後は3～4cm幅に切る。
レンジで1分30秒加熱。

※塩揉みで野菜に塩分があるので、中華だしは味見をしながら入れます。コショウでパンチをきかせます。