パプリカは、縦に薄切りにしておきます。彩りはお好みで。

薄切りにしたパプリカを器に入れて上から、すりおろし玉ねぎ、オリーブオイル、ビネガーをかけ３時間以上冷蔵庫でなじませます。

鶏胸肉は皮を除いて、塩麹大さじ1と一緒にジップロックに入れて、味が馴染むよう軽くもみもみしてから冷蔵庫に入れます。

4の胸肉をジップロックに入れたまま冷水に入れて粗熱をとります。

マリネードしておいたパプリカを冷蔵庫から出して、底にたまっているパプリカマリネ液を別の器に移します。

6のパプリカマリネード液に新アルファ米を小さじ1程度振り入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。

粗熱をとった胸肉をそぎ切りにし器にのせ、その上にマリネードしたパプリカをのせたら上からドレッシングをかけて盛り付け完成。