ササミは軽く塩をして酒をふりかけておき、沸騰した湯で茹で、手で繊維に沿ってさばくか、包丁で切る。

コシアブラは塩ゆでして水に取り、よく絞っておく。長いものは半分に切る。

すり鉢にごまを入れ、すりこぎでよくする。ここに★を加えて和え衣をつくり、①と②を和える。