ハナマルキ「液体塩こうじ」を使用します。

①大根と人参は皮をむき、ともに繊維に平行に5ｃｍの長さの千六本（マッチ状）に切る。

②①を袋に入れ液体塩こうじを入れて軽く揉み込み、しんなりするまで置いておく。

④②をざるに上げて自然に水を切り、③に漬け込む。唐辛子は丸のまま加える。

⑤冷蔵庫で1～3時間寝かせる。
軽く絞ってから盛り付け、昆布は細切りに、唐辛子は種を取り除き小口切りにすして飾る。