最初に牛ハツの燻製を作ります。
ハツはスーパーなどではスライスされているものが一般的なので精肉店で塊のものを購入。

綺麗に洗って水気を切ったハツをタコ糸で縛り、塩、こしょう、おろしにんにくをたっぷり揉み込み袋に入れて数時間寝かせます。

コレを100度で20分ほど燻製した後（熱燻）⇒アルミホイルに包んで1時間ほど寝かせます。⇒その後は冷蔵庫へ。

※画像は永谷園の燻製の素。
この液に漬け込んだ後、フライパンで焼いて、ポリ袋に移し、3分ほど茹でてもOK。

燻製⇒クールダウンが終わった後、スライスするとこんな感じ。
ほんのりレバー風味のローストビーフって味わい。

次にヴィネグレットソースを作ります。

新じゃがは皮つきのまま塩ゆでし、食べやすい大きさにカット。ピクルスやトマトも切って置きます。

サニーレタスを細かくちぎって皿に敷き、牛ハツ、新じゃが、ピクルス、プチトマトを彩りよく盛り付け、ソースを回しかければ完成

お好みでピンクペッパーやゆで卵などを添えてみてください。