エビは皮をむいて背わた腹わたを取り除いたら、塩小さじ1/2と酒小さじ１（分量外）を振りかけておきます。

鍋に湯を沸かし、エビを入れたら弱火にして1分程度茹で、ざるにあげて冷まします。

エビを入れたらグツグツならないように火力を弱めてください！弱火で火を通すことでエビが固くなりにくいです。

ざるに上げて水をきり、4等分に切ります。

かいわれ大根は根元を切り、サニーレタスはかいわれ大根と同じくらいの長さに細く切ります。

生春巻きの皮が入る大きさの桶に、お風呂くらいの温かさの湯(40度くらい）をはって、皮が柔らかくなる寸前までもどします。

ふきんに皮をのせて、半分より下にサニーレタス、ビーフン、かいわれをのせます。

(写真ではまな板でしていますが、ふきんの方がわたしはやり易いです)

皮の下の部分を持って真ん中より少し下まで持っていき野菜をくるみ、両サイドを内側に折り込みます。

野菜の部分を持って、エビが動かないように押さえながらクルクルと上に巻きます。
これで完成です！

食べるまで時間がある場合は、水で濡らしたッチンペーパーを固く絞って上にかけ、さらにラップをしておけば乾燥しにくいです。