レバーをキッチンペーパーできれいにふく。レバーの厚みはバラバラなので、なるべく均等になるようにそぎ切りにする。

レバーに「はつ」が付いているようなら、切込みを入れて開き、血の塊があるようならペーパーできれいに取る。

小さめの調理器具に、調味料と下処理したレバー入れ、ひっくり返しながら、弱火で火を通す。