れんこんは皮をむき、できるだけ薄いいちょう切りに。

ボウルに1.とたっぷりの水を入れ、3度ほど水を替えて洗う。その後薄い酢水（分量外）に10分ほど浸けておく。

【マリネ液】耐熱容器に●を入れ電子レンジ600wで１分間加してよく混ぜておく。

しめじは石づきを除きほぐす。えのきは石づきを除き、長さ半分に切り、ほぐす。

耐熱皿に5.・塩少々・酒を入れ、ふんわりとラップをする。電子レンジ600wで2分加熱。汁気を切ってマリネ液に浸ける。

唐辛子・パセリを入れたら全体によく混ぜ、最後に塩少々で味を整える。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。