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抹茶ミルクの♪デニッシュ食パン

時刻(time):2016-04-24 11:07源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
抹茶ミルクの♪デニッシュ食パン 自家製の簡単ミルクシートを抹茶生地に折り込んだデニッシュ食パンです。 ミルクシートはレンジでお手軽に作れます☆ 抹茶ミルクの♪デニッシ


抹茶ミルクの♪デニッシュ食パン

抹茶ミルクの♪デニッシュ食パン
自家製の簡単ミルクシートを抹茶生地に折り込んだデニッシュ食パンです。
ミルクシートはレンジでお手軽に作れます☆
ぱすきゃる

材料 (1斤分)

抹茶生地
        230g
        4.3g
        9.2g
インスタントドライイースト
        1.7g
抹茶パウダー
        9.2g
練乳
        11.5g
牛乳
        23g
        145g
バター
        11.5g
ミルクシート
        10g
        10g
        30g
練乳
        30g
牛乳
        70g
バター
        15g

1

ミルクシート作り。前日に作っておきます。
強力粉、コーンスターチ、上白糖を耐熱ボウルにいれてよく撹拌する。

2

写真

練乳と牛乳を①に入れて混ぜる。

3

写真

レンジに2分かけ、泡立て器で撹拌。
さらに2分、再びよく混ぜる。
こんな感じでボッテリしてくるので、ゴムベラでよく練る。

4

写真

バターを入れ、まとまってつやがでるまでよーく練る。

5

写真

ラップを敷いた上にのせ、その上にまたラップをかぶせてシート生地を挟む。

6

写真

手のひらと菜箸などをつかって平たい長方形に整える。

7

写真

出来上がり。
あら熱が取れたら冷蔵庫に入れ、使う時に出します。

8

生地作り。
バターとイースト以外をミキサーに入れてミキシング。
ある程度粉と水分が混ざったらイーストを入れてミキシング。

9

写真

生地が2/3程できたらバターを入れ生地が完成するまでミキシング。27~28℃捏上。
ボウルに表面をきれいに丸めて入れる。

10

写真

ラップをかけて一次発酵。
60分後パンチ、さらに30分後粉をふったバットに平らにのせ、冷蔵庫でしめる。
(写真は2つ分)

11

冷蔵庫でしめるのは折込作業性をよくし、層をきれいに出すためです。
6時間~でOKですが、私は焼く前日に生地を仕込みます。

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写真

生地を台に出しミルクシートの3倍弱の長さの長方形に整え、ミルクシートを真ん中に置く。

13

写真

上下の生地でシートを包む。
閉じ目は指でつまんで閉じる。

14

写真

向きを、90度変えて麺棒でのばす。

15

写真

3つ折りにする。
まず上から1/3折り…

16

写真

下からも1/3折って重ねる。

17

これをまた90度向きを変えてのばし、3つ折りにする。

18

縦横に少し麺棒で長さを出して、再びバットにのせて冷蔵庫で30分~休ませる。

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写真

生地を台に出し、再び麺棒で縦横に長さを出す。
縦は型の縦の長さくらい。

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写真

縦に6等分にカット。

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写真

ちなみにカット断面はこんな感じで層になってます。

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写真

6本の帯を2本ずつ重ね、それを1本の3つ編みにする。

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写真

3つ編みにした図。

24

写真

離形油をスプレーした型に入れ、手で生地をギュッと押さえる。

25

型の7分目くらいまで二次発酵をとる。

26

300度に予熱しておいたオーブンに入れ、170℃に下げて30~35分焼成。

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写真

焼き上がったら型にショックを与えて型から出して網の上にのせて冷ます。

28

写真

断面図。

コツ・ポイント

3つ折り2回した後は生地を休めないと生地が伸びずきれいに3つ編みができません。
伸展性がしっかり回復するくらい冷蔵庫で休ませます。
冷蔵庫に入れる理由は、常温だと発酵が進んでしまい、成形するときに生地がずれやすく、作業もしづらいからです。

このレシピの生い立ち

抹茶ミルクのパンを作りたくて。
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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