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うすいえんどう豆旬の味わいご飯◇甘み香り

時刻(time):2016-04-28 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

うすいえんどう豆旬の味わいご飯◇甘み香り豆をきれいに茹でるポイントと風味が出るポイント有り。うすい豆は皮が薄く、甘みと香りがグリンピースよりあるのが特徴です。う

うすいえんどう豆旬の味わいご飯◇甘み香り

うすいえんどう豆旬の味わいご飯◇甘み香り

豆をきれいに茹でるポイントと風味が出るポイント有り。うすい豆は皮が薄く、甘みと香りがグリンピースよりあるのが特徴です。

材料（2合分）

うすいえんどう

さやから出して100ｇ

（さやつきで250ｇ程度）

■ さやは炊き込む時に使うので、よく洗って捨てずにとっておきます。

水

400ｍｌ

塩

小さじ1

米

2合

酒

大さじ1

1: うすいえんどうはさやから出し、まめ、さやともサッと洗っておきます。

2: 鍋に水400ｍｌを沸かし、分量の塩、1のうすいえんどうを加えて茹でます。＊指で押して潰れる固さになるまでまで茹でます。

3: 鍋ごと冷水につけて、しっかりと冷まします。

4: 米をとぎ、ざる上げして炊飯器に入れます。3のゆで汁、酒を加え、目盛りの水分に合わせ浸水させます。

5: 4の上にさやを重ならない程度に敷き詰めます(全部はのせなくてOK)
＊さやと一緒に炊き込む事で、さらに風味が出ます。

6: 炊き上がったら、さやを取り出し、2のうすいえんどうを入れて蒸らして、全体を混ぜ合わせたら来上がり。

7: ＊産地ではまめを別茹でせず、手軽に一緒に炊き込む方法でも作られています。
色をいかして別茹でしています。

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9: 青果物専門商社の株式会社　ワタリです。
野菜中心のレシピを日々公開中です。

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コツ・ポイント

うすいえんどうはさやから出して100ｇです。廃棄率は55％なので、さややつきでは250ｇ程度が目安となります。

茹でた後にそのまま鍋ごとじっくり冷やす事で、しわがよりにくくなります。

さやと一緒に炊き込む事で、風味が増します。

このレシピの生い立ち

うすいまめは関西方面で人気のある豆ですが、近年関東でもお目にかかる機会が増えて来ました。

グリンピースよりも皮が薄く、甘味と香りもありますので、店頭でみかけたら是非手にして頂き、召し上がって頂きたいです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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