イワシは頭を切り落としワタを出す。塩水でイワシを洗い水分を拭いて手開きにする。

1尾づつ小麦粉をまぶしオリ−ブオイルで身側から焼き色がつくまで焼き、皿にとりだす

合わせ調味料を作り、フライパンに入れてみりんのアルコ−ル分を飛ばし焼きイワシを入れて絡め照りを付ける。

トマトはくし形、土ショウガは針生姜に、大葉は細切りにして水に放す。

皿に玉ねぎスライスを敷きイワシを並べ粉山椒を振りかけて針生姜と大葉を飾る。