※シートと生地の仕込みは焼き上げの前日にやっておくと、生地が落ち着き、折り込み作業もしやすいです。

チョコシート作り。
耐熱性ボウルに粉類と上白糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく撹拌する。

レンジ600Wに２分かけ、メープルチョコを割り入れ、熱でチョコが溶けて均一に混ざるまで泡立て器で混ぜる。

さらにレンジ600Wに１分ごとに様子を見ながら２分程かける。
ゴムべらに持ちかえ混ぜる。
このくらいの固さになります。

バターを入れて余熱で溶かし、ゴムべらでよーく練る。
お餅のようになり、艶が出てきます。

ラップを敷いた上に⑤をのせ、さらにその上からラップをかけて長方形に形を整える。
厚さも均等にしてください。

パン生地作り。
イーストとバター以外をミキサーに入れてミキシング。
だいたい全体が混ざったらイーストをふりいれる。

生地が2/3くらい出来ればバターを投入してミキシングし、生地を完成させる。
捏上温度27～28℃。

90分後パンチ、さらに30分後、粉をふったバットにのせて冷蔵庫で生地をしめる。
今回は2本分作ったので2つあります。

チョコシートをのせて包む。
地と生地は手でつまんで閉じてください。

向きを90°変え、麺棒で伸ばす。
この時、真ん中から下へ、真ん中から上へ、という伸ばし方をするとシートがずれにくいです。

３つ折りにする。

くるみを面積の2/3に散らし、再び３つ折りにする。

軽く麺棒で幅と長さを伸ばし、バットにのせて再び冷蔵庫で30～40分ほど休ませる。

冷蔵庫から生地を出し、麺棒で幅と長さを出す。

表面に霧吹きし、隣同士を重ね合わせる。(裏に粉が付き過ぎている場合は粉を払ってください。)

断面を上に向けた状態で３つ編みにする。編み終わりはつまんで閉じてください。

離型油をスプレーした１斤型に入れ、上から平らにするような感じで手で押さえる。
二次発酵をとる。

蓋をしてオーブンに入れ、180℃に下げ35～40分焼成。
焼けたら型にショックを与え型から出し、網にのせてあら熱をとる。

断面図。