春キャベツは幅5㎜くらいの太めの千切りにする。

人参はキャベツと同じくらいの長さの薄切りにする。キャベツと人参をボウルに入れ塩を混ぜる。

新玉ねぎは薄切りにして水に晒し、きゅうりは小口切にして塩少々（分量外）をしてしばらく置く。