ニラは洗って４~５㎝の長さに切る。根元に近い方を鍋底に、ニラを鍋全体に平らになるように敷く。

水50ccを加えてフタをし、中火にかける。

フタから蒸気が上がるようになって（時間にして2分弱ぐらい）ニラに火が通っていたら●印の調味をする。

ざっと混ぜたあと、溶き卵をニラ全体に乗せるようにかけ回す。すぐにフタをして1分強～2分蒸し煮する。

卵を溶くときに、あまりかきまぜすぎないようにすると、できあがりが黄色と白できれいです。

卵に8割がた火が通ったら、火を止め卵が好きな火の通り方になるまで放置する。