鰯はうろこ、頭、内臓を取り除いておきます。（苦手な方はお魚コーナーで捌いて貰いましょう）　

ボウルに水、海の塩を加えてよく溶かしてから鰯を入れて漬け、冷蔵庫に入れ半日から一晩おきます。

鰯が並べられる大きさの鍋に水、日本酒、しょうがの皮を加え火にかけ沸騰させます。

グラグラ煮立たせない様、弱火にして（大きさにもよりますが）５、６分、火が通るまで煮ます。

盛り付けます。
有れば木の芽など添えて♬

そのままでもおいしいですが、生姜酢（米酢+みじん切り生姜）をかけてもおいしいですよ。