しいたけはみじん切りにして耐熱容器に入れ、軽くラップをかけてレンジで２分位加熱する。水分がたくさん出ていたら水気を切る。

梅干は種を外して包丁でたたいてペースト状に、しそはみじん切りにする。１のしいたけと梅、しそを混ぜ合わせタネを作っておく。

豚肉を１枚ずつ広げて塩こしょう少々をして、２のタネを４等分してそれぞれ豚肉にのせ、４つのロールカツを作る。

豚肉は空気が入らないよう、タネがはみ出ないように巻く。巻いたら、端と巻き終わりをそれぞれしっかりと密着させる。

全体にまんべんなく小麦粉をつけて余分な粉を落とし、溶いた卵をつけ、パン粉をつける。揚げ油を１８０度くらいに熱して揚げる。

揚がったら油を切り、めに食べやすい大きさに切って、器に盛り付け、完成！お好みでおろしポン酢を少々つけても美味しいよ！

※しいたけは大きいものなら２個、小さ目なら3～４個位でちょうどいいと思います。梅干やしその量もお好みで加減してください。