にんじんは、ピーラーで薄く削ります。インゲンは4センチくらいの斜め切り。シイタケは5ミリ幅の薄切りにします。
にんじん、いんげん、しいたけを一度にゆでます。インゲンがやわらかくなったらザルにあげ冷まします。
めんつゆ、砂糖、すり胡麻を混ぜ合わせます。麺つゆは薄めずそのまま使います。
3の中に2の野菜を水分を軽く絞って加え、ざっくりと和えたら出来上がり!
しっかりめの味付けなので、お弁当のおかずにぴったりです。