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広東風チャーシュー『蜜汁叉焼』

時刻(time):2016-05-05 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
広東風チャーシュー『蜜汁叉焼』 甘めでクリスピージューシーな叉焼! 気分は海外のチャイナタウン!? ※レシピ改良させて頂きました! 広東風チャーシュー『蜜汁叉焼』 豚肉ブロッ

広東風チャーシュー『蜜汁叉焼』

広東風チャーシュー『蜜汁叉焼』
甘めでクリスピー&ジューシーな叉焼!
気分は海外のチャイナタウン!?
※レシピ改良させて頂きました!
フォレストヒル

材料 （3～4人分）

豚肉ブロック(肩ロース･バラｏｒヒレ)
        500g
■ 漬け汁材料
醤油
        大さじ4
蜂蜜
        大さじ2
紹興酒
        大さじ2
海鮮醤(なければ甜麺醤で)
        大さじ2
胡椒
        少々
五香粉(あれば)
        2～3振
■ 他
蜂蜜
        小さじ1程度
湯
        大さじ1
醤油(必要であれば)
        小さじ1

1

豚肉ブロックを適当な大きさに細長く切る｡

2

漬け汁の材料をボウルに入れて良く混ぜる｡五香粉は増減して可｡但し入れすぎないように注意して下さい｡

3

2に1の豚肉を入れ､ビニールやタッパーに入れて3時間～一晩冷蔵庫で寝かす｡

4

軽く3の汁気をはらい焼く｡
5or6参照｡
残った漬け汁は残しておく｡

5

方法①
ガスレンジの魚グリルの天板に水を張り網に軽くサラダ油を塗り肉をのせ､様子を見ながら片面約10分ずつ焼く｡

6

方法②

オーブンの天板に水を張り､網にサラダ油を塗り肉をのせ､180℃で片面10分弱ずつ焼く｡

7

工程5･の焼いている途中で､材料他の｢蜂蜜と湯｣を小鉢等に混ぜ合わせ､刷毛やスプーン背で肉の表面に塗る｡

8

7は肉の表面がある程度焼けてから塗って下さい｡焦げやすくなるので様子を見ながら焼いて下さい｡

9

4で残しておいた漬け汁を鍋に入れ､焦がさないように沸々としてから1分以上加熱する｡

10

9の味が甘いようであれば､材料他の醤油小さじ1程度を加える｡

11

焼いたチャーシューは適当な大きさにカットして､10のタレをかけて完成｡

コツ・ポイント

肉を焼く過程で､多少､オーブンやグリルに依り､火加減が弱かったり強かったりしますので､時々様子を見ながら焼いて下さい｡

甜麺醤使用の場合は海鮮醤より気持ち少なめに･･｡
甜麺醤に梅干の梅肉を少し加えて海鮮醤の代用にしても◎です｡

このレシピの生い立ち

香港＋シンガポールで食べたチャーシューがとても美味しかったので･･｡

材料の｢海鮮醤｣とは･･
さつま芋を原料にした味噌で､梅のような風味も有り､やみつきになります!
(海鮮も梅も入ってないんですが･･)
輸入食材店で購入できます｡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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