お焦げも美味しい！ゴロンと贅沢！筍ご飯

朝掘り竹の子は、大きく切っても柔らかいので贅沢に使って！春ならではの炊き込みご飯です！

材料（４合分）

■ 筍（皮付き）

茹でたあと正味

400～500ｇ

油揚げ

1枚

米ぬか

200ｇ

鷹のつめ

２本

米

4合

酒

大さじ４

しょうゆ

大さじ４

だし昆布

２枚

木の芽（山椒）

適宜

1: した面の外側の皮を剥ぎ転がらないように安定させます。
またはタオルなどを敷きます

2: 竹の子の中身を傷つけないように、先端を斜めに切り落とします

3: 大きな鍋に、米ぬか、鷹の爪、竹の子を入れ、完全に被ってしまうまで水を入れ、２時間ほど火にかけます。

4: 火を止めて、竹串が通るまでそのまま置き、水洗いします。

5: 皮をはぎます

6: 縦半分に切り分け（約400ｇ）根本は薄めに、穂先は大きめに切ります

7: 油揚げは縦半分に切り５㎜幅位に切ります（油抜きをしたい場合は、ここでザルに入れ熱湯をかけ回します）

8: 鍋にだし昆布、水２カップを入れ火にかけ、煮立ったら７の油揚げを入れます。再び煮立ったら筍を入れます

9: ８に、酒、しょうゆを入れ弱火で５分ほど煮て、小さめのボールの上に置いたザルにあけて水分を切ります

10: 炊飯器に、研いだお米、９でボールに残った出し汁を入れます。４合の線まで水を足し、９のザルに残った具を加えます

11: １０を（機能であれば炊き込みモードで）普通に炊き、炊き上がったら底から混ぜて蒸らして出来上がり♪

12: 筍ご飯を装った際に、山椒などをのせてください。
６で残った竹の子で、竹の子の皮の味噌汁、メンマ風、煮物を作りました

コツ・ポイント

■油揚げを入れずに竹の子だけでも、最後の水加減で調節すれば同じ要領で作れます

■大きい筍は、炊き上がりに混ぜる際に、切るように混ぜます

■木の芽は掌で１回たたくと香りがたちます

このレシピの生い立ち

朝掘りの筍をいただいたので、竹の子づくしの一品として作りました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

お焦げも美味しい！ゴロンと贅沢！筍ご飯

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材料 （４合分）

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コツ・ポイント

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材料（４合分）