山わさびをすりおろします。
変色を防ぐためとマヨとの馴染みを良くするため、オリーブオイルを加えます。

マヨネーズと白だしを加えよく混ぜます。

サバは食べやすい大きさに切り＊印の調味料に１５分浸します。片栗粉を付けて油温１６０度で揚げます。