ライフレーク(押し麦)を耐熱容器に入れ、120g位の熱湯を入れて30分位ふやかします。容器の重さを量っておくと後で便利。

「1」に水を加えて「ライフレーク(押し麦)と水を合わせて215g」にします。水の温度も程よくぬるくなります。

「2」の液体にパネクイックを振り入れて溶かします。

「4」のボウルに「3」の液体を加えて、まずはゴムベラでざっくり混ぜます

ゴムベラについた生地は、ドレッジでそぎ落とします。

手で「折りたたんで押す。」という感じで捏ねて、生地をひとかたまりにまとめます。(所要時間2～3分)

「折りたたんで押す」という感じで、ボウルの中で生地を捏ねます。はじめはべとべとした感じですが、すぐに弾力がでてきます。

室温で柔らかくした無塩バターを加えます。

生地とバターを一緒に指の間から何度も握りつぶすような感じで、生地をバラバラにしてバターをいきわたらせます。

ばらばらになった生地を、「折りたたんで押す」という感じで捏ねてまとめていきます。生地が裂けたり割れたりしなくなればOK。

「13」の所要時間は3～5分程度。生地の表面はやや粗い感じがすると思いますが、バターがなじんでいればOKです。

捏ね終わったら、ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に再度浮かべて30分位置きます。

打ち粉（強力粉・分量外）をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で半分に分割します。

きれいな面を下にして、麺棒で生地を伸ばして中のガスを抜きます。打ち粉を使用し、生地がくっつかない様にして作業しましょう。

生地の端を集めるように、中心に向かって折りたたんでいきます。

丸くなってきたら、生地が開いてこないようにしっかりつまんで閉じます。

ショートニングを塗った1斤型に、とじめを下にして生地を入れます。

発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

霧吹きで軽く表面を湿らせて、190～200度程度に温めておいたオーブンで30分位焼きます。

焼成中に上部の焼色が濃くなってきた場合は、生地が隠れるくらいのアルミホイルをのせて調節します。

焼きあがったらすぐに型から取り出して、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しない様に。