①のきゅうりに切り目を入れる時は、きゅうりの両端を３cm切らずに残す。

私が初めて日本に来た時の話ですが、スーパーで売っているきゅうりキムチを見てカルチャーショックを。
きゅうりを乱切りにして唐辛子と和え、キムチと売っていました。
今は、そんな事は殆どありませんが、やはり本場キムチを教えたい気持ちで書きました。