トマトペーストはコクが出るので、ぜひ使いたい。でも、カビやすいので、パック入りが便利

トマトのヘタのそばにフォークを刺し熱湯に漬ける。よく熟れていれば10秒、長くて20秒位で皮がむけてくる

冷水にとる。冬は氷水でなく、水道水で大丈夫。よく熟れていればツルツルむける。熟れてなければ爪で切れ目を入れてむく

四つ切りを横半分のハツ切りにして、小さじで種をとる

残りの野菜を洗って、必要量を切る

鶏もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうをする。塩は、皮側：反対側＝3：7位

玉ねぎは繊維に沿って薄切り

にんにくを竹べらなどでつぶす

鍋に油大さじ3を引き、ナスを揚げ焼きして、ナスに油を吸わせる

鶏もも肉を皮側を下にして入れ、中火で皮側を鍋にギュ～っと押しつける。それぞれ順番に繰り返す

皮側がこんがり焼けたら裏返し、全体に身の色が変わったら取り出す

同じ鍋に玉ねぎを加えて、鍋底のうま味をこそげ取るように炒める

トマトペーストがよくからんだら、他の野菜をすべて入れる。お好みでにんにくや鷹の爪を戻し入れてもよい

そのまま弱めの中火で煮込む（16の後に赤ワイン200ml注ぎ17でかぶる位水を加えるとプーリア風トマト煮込みの別料理に）

水分が出たら落としぶたを乗せる（18のカッコ書きプーリア風のトマト煮込みは1時間ほど煮込む。つぶしたホールトマトを使う）