苺とブルーベリーのババロア
時刻(time):2016-06-02 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
苺とブルーベリーのババロア ふんわりレモン風味のババロアにたっぷりの苺とベリーを添えラズベリーピューレをかけてみました。 苺とブルーベリーのババロア 卵黄 微粒子グラニ
ふんわりレモン風味のババロアにたっぷりの苺とベリーを添えラズベリーピューレをかけてみました。
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■ババロア
板ゼラチンを適当な大きさに割り水に入れてふやかします。板ゼラチンが無ければゼラチンパウダーでも構いません。
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ボール2つ、泡だて器、生クリームを準備し、1つのボールに氷水を入れます。
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ボールを重ね、下のボールの水が溢れないよう氷水を調整します。
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ボールに生クリームを入れ泡立て器で角が立つぐらいまでよく混ぜます。出来上がったら一旦冷蔵庫で冷やしておきます。
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微粒子グラニュー糖半分と、牛乳を鍋に入れて沸騰させます。
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残りの微粒子グラニュー糖と卵黄をボールに入れて、すり混ぜます。
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うっすら、ポタージュくらいのトロミがついたら火を止めます。
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鍋で沸かした牛乳の約半量を、ボールに入れて、よく混ぜ合わせます。
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ボールを再び鍋に戻し、弱火で混ぜながら加熱します。
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水でふやかしておいたゼラチンを入れ、混ぜ合わせます。
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ボールに移し、レモンの皮をすりおろしながら入れます。少しレモン汁も絞ります。
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先程使った氷水の入ったボールに重ね、冷やしながらトロミがつくまで混ぜます。
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トロミがついたら、冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを3回ぐらい分けて入れ、混ぜ合わせます。
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苺を好みにカットし、ブルーベリーと一緒にババロアの上に飾ります。
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よく混ぜ合わせたら、カップに均等に7〜8分目まで入れ、冷蔵庫で冷やします。冷やし固まったらババロアの完成です。
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■ラズベリーナパージュ
苺に掛けるナパージュを作ります。
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板ゼラチンを適当な大きさにハサミでカットし、お湯に入れて、ふかします。
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板ゼラチンをふかすため、大きさ1の水(分量外)をレンジで約30秒温めます。
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鍋に水50cc、砂糖を入れ沸騰させた後一旦火を止めます。
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鍋にふかしたゼラチンを入れ、よくかき混ぜます。
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ラズベリーピューレに混ぜて、ラズベリーナパージュの完成です。
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ババロアの上に飾った苺にラズベリーナパージュをかけ、ミントを飾って完成です。
このレシピの生い立ち
苺とブルーベリーが余ってたので作ってみました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin) |
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