青梅を段ボールに入れ、黄色くフルーティーな香りがするまで追熟。追熟できたら洗って優しく水気を拭いて冷凍。

冷凍した梅を、土鍋に入れ一晩自然解凍。

自然解凍できた状態。梅を爪楊枝で刺すか、指で皮を破り、中火にかける。

砂糖を数回に分けて加え弱火で煮詰める。砂糖ははちみつや三温糖、上白糖などお好みで。
三温糖だと色が濃くなります。

梅の皮は細かくなります。種はそのまま。食べるときに種の周りの果肉も一緒に食べます。

出来上がり。
ジャムとしてパンやヨーグルトに。
炭酸水や水で割って、梅ジュースもおすすめです。