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チョコレートケーキ

時刻(time):2016-06-12 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
チョコレートケーキ チョコレートたっぷりのリッチなケーキです（●＾o＾●） チョコレートケーキ 卵 砂糖 薄力粉 ココア バター 胡桃 チョコレート 生クリーム 水 砂糖 お好きな

チョコレートケーキ

チョコレートケーキ
チョコレートたっぷりのリッチなケーキです（●＾o＾●）
仮面ライダーnana

材料 （6個分）

■ スポンジ(26×19㎝)
卵
        2個
砂糖
        50ｇ
薄力粉
        40ｇ
ココア
        10ｇ
バター
        4ｇ
胡桃
        20ｇ
■ ガナッシュ
チョコレート
        100ｇ
生クリーム
        100ｇ
■ シロップ
水
        25ｇ
砂糖
        25ｇ
お好きな洋酒
        5ｇ
 
ピスタチオ
        適量(約3粒)

1

＜下準備＞
・26×19㎝の天板にクッキングシートを敷く。
・薄力粉とココアを合わせてふるう。
・バターは湯煎で溶かす。

2

ボウルに卵を割り、泡立て器でほぐす。砂糖を加え軽く混ぜる。湯煎にかけながら、ハンドミキサーでホイップする。

3

40℃～50℃まで温まったら湯煎からはずし、さらにホイップする。
※夏は40℃、冬は50℃くらいに温める！

4

生地をすくって落とし、太くリボン状に落ちた生地が表面に留まるくらいまで泡立てる。

5

最後に泡立て器で軽くホイップし、気泡の大きさを整える。
※この時点で、湯煎にかけたときの熱が完全に冷めているように！

6

ふるった薄力粉とココアを加え、ゴムべらでさっくりと練らないようにまぜる。

7

溶かしバターの中に⑥の生地を少量入れ、しっかりと混ぜる。それを元の生地に加え、ゴムべらで混ぜる。

8

胡桃を粗く刻んで加える。

9

生地を天板に流し入れ、スケッパーやカード、パレットナイフなどで厚みを均等にし、表面を平らに整える。

10

180℃のオーブンで10分焼く。
焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

11

ガナッシュを作る。
チョコレートを適当な大きさに砕き、湯煎にかけて溶かす。
※絶対に水が入らないように注意！

12

生クリームも湯煎にかけて温め、⑩と合わせる。空気が入らないようにゴムべらでそっと混ぜる。
※分離しないように注意！

13

塗りやすいくらいの硬さになるまで冷ましておく。固まりすぎたら再び湯煎にかけるとよい。

14

シロップを作る。小鍋に水と砂糖を入れ、火にかける。沸騰させて砂糖をしっかり溶かす。火を止めて洋酒を加え、冷ましておく。

15

⑨の冷ましておいた生地を3等分に切り、裏面に刷毛でシロップを打つ。

16

生地→ガナッシュ→生地→ガナッシュ→生地→ガナッシュの順に重ねていく。

17

一番上にくるガナッシュは、表面がなるべく平らになるように、パレットナイフできれいに塗る。

18

ピスタチオは外側の硬い殻を取り、熱湯でさっとゆでて薄皮も取り除く。粗く刻んでおく。

19

ケーキを6等分し、ピスタチオを飾る。

完成☆

コツ・ポイント

今回チョコレートはガーナの板チョコ(ブラック)を、洋酒はブランデーを使いました。お好きなものを使ってください♪

このレシピの生い立ち

学校の実習で作ったケーキをアレンジして作ってみました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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