【下準備】
ローズマリーを水でさっと洗い、しっかり水気を取る。
綺麗な葉だけを細かなみじん切りにし、1g計る。

【卵黄生地を作る】
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白を入れたボウルは冷凍庫に入れて冷やしておく。

卵黄を軽くほぐし上白糖を入れ少し白っぽくなるまで混ぜる。

栄養オイルを入れて良く混ぜる。

薄力粉をいっぺんに入れて粉がきちんと混ざるまで良く混ぜる。

生地の具合をみる。
ホットケーキとパンケーキの中間位の固さにする。
硬ければ牛乳または水を10ccずつ加えて調整する。

＊今回は牛乳10ccのみ加えました。

【メレンゲを作る】
冷やしておいた卵白に塩一つまみ入れてコシを切り、電動泡立て器で大きな泡状にし、上白糖を一辺に入れる。

ボウルを逆さまにしても落ちず、９０％位の状態までは電動で泡立てる。

器械からホイッパーのみを取り外し、手でグルグルと均一になるように混ぜて肌理を整える。
シルクのような輝いた状態にする。

最後のメレンゲはゴムベラに替えて底から混ぜ、白いメレンゲ部分が完全になくなるように。

全て混ぜ終わった所です。

【焼く】
型に流しいれる。
竹串を真っ直ぐ生地に刺し、2，3周ぐるっと回して空気を抜く。

160℃に予熱しておいたガスオーブンで30分焼く。

電気なら170-180℃に変えて下さい。

10分経った所で一旦取り出し、ナイフで均等に切れ目を入れる。

焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、ビンなどに刺して逆さまにする。
このまま完全に冷めるまで常温で放置する。

底面を上にして保管します。ひっくり返してカットした所です。
パン切りナイフ(波型）がきれいに切れます。

乾燥しないようにきちんとラップなどでくるみ、常温で保存します。
涼しい季節なら３，４日美味しく頂けます。

ご心配でしたら冷蔵保存をおすすめします。