むきえびは背わたがあれば取り除く。
酒をかけて片栗粉をまぶして5分程置いておく。

アスパラは食べやすい斜め切りにする。

卵をボウルに割り入れて塩コショウとコーヒーフレッシュを加えてよく溶く。

フライパンにサラダ油を熱して3の卵を入れる。
大きく混ぜて半熟スクランブルを作り皿に移す。

フライパンの汚れを落としてマヨネーズを入れる。

中火にかけてマヨネーズが溶けだしてきたらむきえびを炒める。

アスパラに火が通ったら火を消す。
半熟スクランブルを戻し入れて余熱でほぐし炒めて出来上がり。