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簡単！家でもできる美味しい回鍋肉♪

時刻(time):2016-06-14 10:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
簡単！家でもできる美味しい回鍋肉♪ 中華料理の中でも人気の回鍋肉♪火力の弱い家庭用コンロでも、豚肉とキャベツを下茹でしてから炒めればお店の味に負けないぞ♪ 簡単！家

簡単！家でもできる美味しい回鍋肉♪

簡単！家でもできる美味しい回鍋肉♪
中華料理の中でも人気の回鍋肉♪火力の弱い家庭用コンロでも、豚肉とキャベツを下茹でしてから炒めればお店の味に負けないぞ♪
ラスクおじさん♪

材料 （２人分）

豚バラ肉（焼き肉用）
        150～200ｇ
キャベツ
        3/8～1/2カット程度
ピーマン
        2個程度
サラダ油
        大さじ１杯
 
■ キャベツと豚肉の下茹で用
お湯
        キャベツがひたひたにつかる程度
塩
        大さじ１杯
酒
        大さじ２杯
片栗粉
        小さじ２杯
 
■ 回鍋肉ソース
甜麺醤(テンメンジャン)
        大さじ１杯
豆板醤
        小さじ1/2～1杯
オイスターソース
        大さじ１～1.5杯
酒
        大さじ１杯

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ボールか大き目の器に回鍋肉ソースの調味料を全て投入してよくかき混ぜておいてね♪

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キャベツを一口大にざく切りにしてね♪後で下茹でするから芯も気にせず使ってね♪

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ピーマンは縦に４等分に切り分けたら、種と一緒に白っぽい隔壁みたいなのをきれいにそぎ取ってね♪

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上が隔壁が残った状態。下が隔壁をきれいにそぎ取った状態♪白い隔壁みたいなのがピーマンの苦みが一番強い場所なんだって♪

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それからピーマンを炒める場合は横に切ると繊維を壊して切り口から苦みが出てきちゃうらしいので、苦みが苦手なら縦に切ってね♪

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お湯を沸かした鍋に２を投入して下茹でしてね♪２０秒ほどが茹で時間の目安♪下茹ですればキャベツに甘みが出るよ♪

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その間に、食べやすい大きさに切り分けた豚肉に塩を振ってよく揉んでおいてね♪このひと手間が肉の臭みをとるんだよ♪

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鍋からキャベツを取り出してざるで水を切っておいてね♪鍋に、お酒と豚肉を投入し、沸騰手前のお湯で２分程度茹でてね♪

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茹で上がった豚肉の水気を切ったら片栗粉をよく揉み込んでね♪そうすれば、豚肉にソースが馴染むよ♪

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フライパンに油を投入し、強火で熱したらピーマンを投入して炒めてね♪

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ピーマンの表面に焦げ目がついたら中火にしキャベツと豚肉と回鍋肉ソースを加えて、ざっくり混ぜてね♪

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１分程度炒めてソースが全体にからんだら消火♪味の濃さと辛さをオイスターソースと豆板醤で整え納得の味になれば出来上がり♪

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そのままでもめっちゃ美味しいけど、私のお薦めの食べ方は、回鍋肉丼♪カレーライスのようにごはんの上に盛り付けてね♪

コツ・ポイント

豚肉は多少厚みのある焼き肉用がお薦め♪塩を揉み込んだ豚肉をお酒の入ったお湯で軽く茹でたら臭みが取れて柔らかくなるよ♪だから炒めるのは仕上げ程度♪家庭用コンロで炒める際フライパンをあおるのは逆効果。火元から鍋が離れて火力が弱くなるだけ＾＾；

このレシピの生い立ち

馴染みの中華店では回鍋肉丼が一番人気♪厨房には下茹でした豚肉とキャベツが山積み♪回鍋って、一度調理した食材を鍋に戻して調理するって意味とか♪ひと手間増えるけどそれで美味しくなるなら♪そうだ！職場の子ども達に「急がば回れ」の大切さを教えよう♪
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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