じゃがいもを鍋に入れ、浸るまで水を入れたあと蓋をして、15分ほど煮る。（この時点では柔らかくなってなくても大丈夫）

じゃがいもはザルに上げ、温かいうちに皮を剥く。

じゃがいもを4〜6㎝ほどに切る。小芋の場合は、半分に切るかまるごとのままでもOK。

沸騰したら砂糖を入れて混ぜ、醤油、マヨネーズの順に入れて混ぜる。マヨネーズが分離するけど気にしないで。

蓋をせずに弱火で10分煮込む。焦げ付かないように、時々鍋をゆする。

10分経ったら、強火で1分仕上げの煮込み。焦げ付かないように鍋を揺すりながら。煮汁は深さ1㎝ほど残る状態でOK。