お皿にキッチンペーパーを敷き小さじ１の塩を振り、鰯を皮を下にして並べ、残りの小さじ１の塩をまんべんなく振り掛ける。

塩を振った鰯をラップをして冷蔵庫で１５分寝かせる。
深めのお皿に酢水を作り、鰯に付いている塩を振り洗いして落とす。

鰯をキッチンペーパーで優しく水気を拭き取ったら、身の方を下にしてタッパーに並べる。

鯵やさんまで作る時は、鰯よりも皮がしっかりしているので、皮を剥いて作ってください。