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とっても便利なガナッシュクリーム！

時刻(time):2016-06-15 11:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
とっても便利なガナッシュクリーム！ 生クリームベースのガナッシュクリームも美味しいですが、今回はフランス人の師匠直伝の本当のガナッシュクリームを紹介します。 とって

とっても便利なガナッシュクリーム！

とっても便利なガナッシュクリーム！
生クリームベースのガナッシュクリームも美味しいですが、今回はフランス人の師匠直伝の本当のガナッシュクリームを紹介します。
レストランY

材料

クーベルチュールチョコレート（カカオ55％以上）
        200ｇ
生クリーム
        70ｇ
牛乳
        70ｇ
バター(無塩)
        100ｇ
■ オプション
オレンジキュラソー(チェリーブランデー、ラズベリーリキュール、プラリネなど）
        20ｇ

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牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。これは殺菌のためです。日持ちさせるためには必ず沸騰させてくださいね！

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チョコレート(タブレットタイプはそのまま、板タイプは刻んでね）を入れておき、1を加え、そのまま5分程度置く。

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チョコが柔らかくなったら、ゴムべらでゆっくり混ぜる。チョコが溶け切る前に冷めてしまったら、電子レンジで30秒加熱する。

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チョコが溶け切ったら、オプションのお酒やジャムを加えて静かに混ぜる。

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最後に室温で柔らかくして置いたバターを加えて混ぜ合わせる。

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バターが溶けたら完成！とてもつやつやなガナッシュクリームができました。でもまたしゃびしゃびです！

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そのまま涼しいところで置いておき、たまにかき混ぜるとこんな感じになります。用途に応じて固さを調節してくださいね！

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このクリームをロールケーキに巻き込みました（レシピID : 3681845）。

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今年のバレンタインはこのクリームで”トリフ”を作りました（レシピID : 3693700） 。

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このクリームを使ってガナッシュクリームサンドも作りました（レシピID : 3683337）。

コツ・ポイント

牛乳と生クリームは必ず沸騰させること！これは殺菌のためです。これをすると日持ちします。チョコに水気は厳禁です！お酒を加える際は必ず少しずつ加えてくださいね。もしも分離してしまったら蜂蜜を加えると戻るそうです！プロの技ですね～

このレシピの生い立ち

ショコラ・テリーヌのバターの量を5倍にすると本物のガナッシュクリームになるという師匠の言葉通りに作ってみました。アレンジ次第で色々なお菓子に使え、とっても美味しくて便利なクリームです。しかも日持ちします。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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