今回は、白石温麺を使いました。新玉ねぎはみじん切りして、水にさらしておきます。鍋に麺を茹でるお湯も沸かします。

フライパンにオリーブ油をしいて、サイコロ状に切った茄子を炒めます。

炒めてしんなりした茄子に、だし入り醤油をまわしかけ、箸で和えます。

お湯を沸かして、つゆを作ります。

器に、麺を乗せ、その上に茄子を乗せ、中央に新玉ねぎ。ゆをまわしかけて、できあがり。