肉は黄色の脂肪を取り除き厚い部分を包丁で開いて厚みを均等にし包丁の背でたたく。皮目側全面にフォークでプスプス穴を開ける。

上は工程1を終えた胸肉。下は皮を取っただけの胸肉約300ｇ。
比較するとかなり大きく広がります。

皮を取って縦半分に切り、切り口に包丁を入れて開き2枚にして作っても。この場合も厚みを均等にしたたいて穴をあけてください。

肉は焼く前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく。
（私はレンジの解凍機能を使って常温程度に戻すこともあります・・・）

乾いたフライパンにサラダ油大匙1（分量外）とにんにくをいれ弱火にかける。色付いたら焦がさないようにんにくを取り出す。

生のにんにくが無い時は常備してある乾燥タイプのにんにくチップスを使用しています。

肉の両面に粉を薄くまぶす。余分な粉をはたき、6のフライパンに皮目を下にして投入。中～強火で1分程焼き薄く焼き色をつける。

裏返して30秒ほど焼いたら弱火にし蓋をして3～4分焼いて火を通す。
蓋をとって強火にし肉を裏返す。

バターをちぎって散らし入れ両面を1分程ずつ焼き、こんがりと焼き色をつけたらお皿に盛る。

にんにくチップスを作らずフライパンにサラダ油大匙1（分量外）を熱して焼いてもＯＫ。

13/07/25
しっかりと下味がついているのでソースを省略しました。

13/08/11
蒸し焼き時間を調整しました。